Quảng Ngãi Quê mình với nhiều món ăn dân dã,thú vị mà mang nhiều dư vị miền quê.Ăn vào một lần là không thể nào quên được.Có nhiều món ăn vặt rất dân dã nhưng hễ xa là nhớ. Cũng có không ít món ăn sáng hễ thấy nhớ là biết mình… đã xa quê.
Bánh canh Quảng Ngãi mùi vị ngọt ngào,thơm phức. Nhưng vì chất liệu chả cá là người bạn “đồng hành” của bánh canh mỗi mùa một khác nên ngoài cái vị thơm phức ngọt ngào ra,bánh canh từng mùa lại còn có hương vị rất riêng, rất thú vị.Như mùa xuân,cá chuồn đã “được” vặt cánh trước khi thành viên chả cá nên thịt săn cứng, đậm đà,rất ngon miệng khiến sợi bánh canh, nước bánh canh cũng ngọt ngào hơn.Mùa hạ,thì cá thu nhiều nhưng người ta không dám chọn cá này để làm chả thả vô nồi bánh canh vì giá cá thu khá cao.Chỉ giỗ chạp, tiệc tùng thì mới làm chả cá thu thôi.Còn thì cứ lấy cá chai làm loại cá cho mùa này.Cá chai thịt dai dai, càng nhai càng béo.Cái bụng đói đang sôi réo mà gặp bánh canh chả cá chai thì ghiền ngay.Cứ chén nọ nối tiếp chén kia,húp xoàn xoạt mà không thấy ngán.

Ở miền Trung, mùa thu không rõ rệt như miền Bắc nhưng cứ nhìn rổ cá của ngư dân thì biết liền.Những con cá rựa tháng 8, tháng 9 thịt ráo,nạo xong cho vào cối đá giã nhuyễn cùng gia vị rồi đem hấp,hương bay khắp xóm.Bánh canh “đi” với chả được làm từ loại cá này ngon líu lưỡi luôn.Còn những ngày đông mưa giõ bão lũ liên tục,những con cá nhồng,cá thửng,..lại “hóa thân” thành chả cũng ngon không kém gì “chả cá mùa thu”.Những viên chả màu trắng sữa, ngọt, cay, và thơm đã thật sự là điểm nhấn của nồi bánh canh khi mùa gió lạnh về.

Món Bánh Rập nhìn qua rất đơn giản nhưng lại khá ngon và lạ miệng,cho nên thời gian gần đây món bánh rập đã dần được nhiều người dân thành phố,đặc biệt là các thành phố lớn như Hà Nội,Hồ Chí Minh lưa chọn và tìm đến tận nơi để thưởng thức.

Những năm trước kia, món bánh rập Quảng Ngãi có giá chỉ từ 500-1000 đồng/cái một giá bán khá rẻ so với các món ăn khác.Nên bánh rập luôn được liệt vào hàng “không thể có món nào rẻ hơn”. Vì vậy nó được xem là món ăn của những gia đình nghèo, cánh xe ôm, hay phụ hồ… ở khu vực vùng ven của thành phố Quảng Ngãi và các vùng nông thôn.

Cách làm món bánh rập Quảng Ngãi vô cùng đơn giản,không cầu kì.Sau khi đã ngâm gạo từ 3-5 giờ cho mềm, đem xay và pha loãng với nước để đổ,rồi tráng bánh.

Khuôn bánh rập có mặt được làm bằng vải rất mịn, căng thật thẳng trên miệng nồi chứa nước bên trong, có đường kính từ 60-80cm; đặt trên một bến lò.

Sau khi đun lửa cho nước bên trong nồi sôi thì dùng vá múc một ít nước bột gạo đổ lên trên và tráng tròn đều ra xung quanh.

Đợi khoảng 1-1,5 phút, dùng một thanh tre mỏng vớt ra rồi úp chồng lên một mặt của bánh tráng gạo nướng sẵn.Lấy ít hẹ lá thái nhỏ đã tao dầu và hành củ khử đã làm sẵn trước đó, rắc thật đều lên phần mặt bánh vừa vớt và ụp lên bánh tránh nướng, rồi gập đôi bánh bánh lại.Vậy là đã hoàn thành.Trước khi thưởng thức có thể bằm nhuyễn một ít thơm quả, ớt cho vào mắm cái (có nơi gọi là mắm nêm) để làm nước chấm ăn kèm.

Món bánh rập đã được bày ra cho khách thưởng thức.

Tuy nguyên liệu, thành phần gần như 100% là bột gạo và cách làm đơn giản như vậy,nhưng bánh rập lại tạo sự lạ miệng cho người ăn,và luôn nằm trong top những món ăn rất được yêu thích của Người Quảng Ngãi.

Cũng bởi thế, món bánh rập Quảng Ngãi ngày càng được nhiều người nơi thành phố tìm mua để thưởng thức. Cứ chiều chiều tan ca, dễ thấy cảnh cặp nam nữ đi vào hàng quán ven đường ở Quảng Ngãi để ăn. Điều đó đã trở thành chuyện bình thường ở các quán bánh rập.